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DESDE EL FONDO DEL CALDERO

-A Delma Reyes Será porque lo tengo instalado en mi memoria gastronómica desde la infancia, pero le guardo una devoción particular al arroz blanco. Pero no a cualquier arroz blanco, sino al arroz criollo. Léase blanco, brillosito y con un leve gusto a ajo. El sazón en su punto. Puede tener tocino pero no es necesario. El grano debe ser pequeño o mediano pero nunca largo (el almidón es su arma secreta). Su consistencia debe ser firme, jamás blanda (lo que denotaría un uso exce